美团外卖上线“明厨亮灶”专区加码食品安全透明化

7小时前 54 大屏时代

2月28日，美团外卖宣布正式上线“明厨亮灶”专区，通过鼓励餐饮商家直播后厨加工全流程，推动食品安全透明化进程。这一举措被视为美团在餐饮数字化监管领域的又一创新尝试，旨在以技术手段重塑消费者对外卖食品的信任。

直播后厨“全公开”，小微商家享全额补贴
据美团官方披露，“明厨亮灶”专区已置于美团外卖首页显眼位置，商家可自主申请开通直播功能，消费者亦可推荐符合资质的餐饮门店加入。参与商家需在营业期间全程直播后厨操作，涵盖食材处理、烹饪制作到餐具清洁等环节，消费者可实时查看并监督。

为降低商家参与门槛，美团推出多重扶持政策：对普通商家提供硬件设备及安装费用补贴，并给予平台流量倾斜；针对“夫妻店”“社区小店”等小微餐饮经营者，美团承诺承担设备与安装的全部费用。分析人士指出，此举不仅缓解小微商家的成本压力，更通过技术赋能帮助其提升竞争力。

试点省份成效显著，“云监督”成消费新趋势
早在2024年，美团已在浙江、吉林、甘肃等省份试点“明厨亮灶”项目。数据显示，试点地区接入直播的商家平均订单量增长约15%，差评率下降30%，消费者留存率显著提高。一家参与试点的兰州牛肉面店主表示：“直播后厨倒逼我们更严格把控卫生标准，顾客反馈也更积极，甚至有人因为看到干净的操作间成了常客。”

消费者端，“云监督”模式正逐渐改变点餐习惯。上海用户李女士称：“现在点外卖会优先选择有直播的店家，看到厨师戴手套、食材新鲜，吃得放心。”美团调研显示，超70%的用户认为后厨直播能增强消费信心，尤其在生鲜沙拉、婴幼儿辅食等品类中需求强烈。

行业联动政策导向，技术赋能食品安全
“明厨亮灶”并非全新概念。此前，国家市场监管总局曾倡导餐饮单位通过透明厨房、视频直播等方式公开加工过程，但受限于成本与技术普及率，中小商家覆盖率始终较低。美团此次将政策要求与平台资源结合，借助直播技术实现规模化落地，被业内评价为“政企协作的标杆案例”。

中国餐饮协会专家指出：“外卖平台介入后厨监管，标志着食品安全管理从政府单向监督转向社会共治。实时直播的‘威慑效应’可能倒逼全行业提升卫生标准。”亦有声音提醒，需防范直播流于形式，建议平台建立动态审核机制，确保画面真实连贯。

未来计划：年内覆盖超50城，探索AI智能巡检
美团食品安全负责人透露，计划2025年内将“明厨亮灶”专区扩展至全国50个以上重点城市，并逐步开放预制菜、中央厨房等供应链环节的可视化。此外，美团技术团队正研发AI巡检系统，未来可自动识别直播中的违规操作（如未佩戴口罩、食材过期等），即时向商家及监管部门推送预警。

随着“舌尖上的安全”成为公众核心关切，美团以技术创新推动行业透明化的尝试，或将为外卖生态树立新规范。而这场由后厨直播引发的信任革命，能否真正转化为餐饮业的提质升级，仍需时间检验。

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